Metti lo zucchero e l’acqua minerale in un pentolino e scalda a fuoco medio mescolando con una frusta rivestita in silicone. Appena ottenuto il caramello, usalo per rivestire gli stampini da crème caramel, dividendolo in 8 porzioni e ruotando bene gli stampini per farlo aderire a tutta la base. Mettili nella casseruola.

In una ciotola, metti le uova, i tuorli, lo zucchero e l’essenza di lavanda (o vaniglia) e amalgama con una forchetta. Fai intiepidire il latte, poi versalo a filo nel composto di zucchero e uova, mescolando con una frusta per evitare grumi. Deve risultare completamente liscio. Filtralo con un colino a maglie fini e versalo in una caraffa, poi usalo per riempire gli stampini.

Versa l’acqua calda intorno agli stampini, in modo che arrivi a circa i due terzi dell’altezza. Inforna e cuoci così a bagnomaria per circa 40 – 50 minuti, sino a che saranno rassodati.

Fai raffreddare su una griglia, poi metti gli stampini in frigorifero per una notte intera. Aiutati con una spatola per staccarli dal bordo, rovesciali su piattini singoli da portata e decorali con un rametto di lavanda fresco prima di servirli.

Grazie mille.