“Tout commence par une intérruption”
Diceva Paul Valéry, scrittore e poeta francese.
Nel mio caso dovrei dire tout “recommence” par une intérruption. Interruzione dovuta ai molteplici impegni con Bancovino, l’arrivo di un nuovo chef, le solite traduzioni impellenti e una famiglia diciamo… impegnativa.
La cucina di Madame Aїoli (come ora mi chiamano due cari amici siciliani e mi piace…) è un po’ silente per via degli impegni e del caldo ma non la sua mente vulcanica.
Sto già pensando di raccogliere le ricette del nuovo chef di Bancovino, Tommaso Fratini, e di farne un volumetto per i clienti e gli appassionati.
L’autunno a Bancovino sarà un autunno interessante e ricco di idee ed eventi.
Ma accantoniamo Bancovino (per il quale c’è un blog a parte nel sito www.bancovino.com) e passiamo alle nostre cucine di food blogger e appassionate dei fornelli.
La mia musa è sempre lei… Csaba! Il suo ultimo libro “Le bon marché” è il mio testo di riferimento di queste giornate calde e intense, nonché i suoi piatti, chic e delicati come lei. E visto che, anche io, come lei, cucino in primis per le persone che amo (mio marito Anto su tutti), vi passo la sua ricetta del crème caramel alla lavanda:
Un classico, con un profumo estivo inconfondibile!
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5 Comments
Rispondi a daniela @senza_panna Annulla risposta
Quando troverete questo simboletto ♥ nel titolo di un post significa che la ricetta è dedicata ai soggetti ipertesi.
Welcome back… we missed you
We miss you too! quando torni a trovarci?
mi interessa questa ricetta, soprattutto su come dosare la giusta quantità di lavanda ma il link non si apre, mi porta a una pagina inesistente, puoi controllare?
Grazie mille.
In effetti il link non si apre più. ma ho ritrovato la ricetta di Csaba. La rimetto:
per 8 persone Tempo di preparazione: 60 minuti
INGREDIENTI
200 g di zucchero
120 ml di acqua minerale naturale
4 uova intere
8 tuorli
230 g di zucchero superfine
5 gocce di essenza di lavanda (o vaniglia)
1 l di latte
rametti di lavanda per decorare
PROCEDIMENTO
Accendi il forno a 170°C e prepara una casseruola da forno a bordo alto, capace di contenere 8 stampini da 125 ml circa, adatti al crème caramel. Scalda 2 litri circa di acqua del rubinetto, da tenere a parte.
Metti lo zucchero e l’acqua minerale in un pentolino e scalda a fuoco medio mescolando con una frusta rivestita in silicone. Appena ottenuto il caramello, usalo per rivestire gli stampini da crème caramel, dividendolo in 8 porzioni e ruotando bene gli stampini per farlo aderire a tutta la base. Mettili nella casseruola.
In una ciotola, metti le uova, i tuorli, lo zucchero e l’essenza di lavanda (o vaniglia) e amalgama con una forchetta. Fai intiepidire il latte, poi versalo a filo nel composto di zucchero e uova, mescolando con una frusta per evitare grumi. Deve risultare completamente liscio. Filtralo con un colino a maglie fini e versalo in una caraffa, poi usalo per riempire gli stampini.
Versa l’acqua calda intorno agli stampini, in modo che arrivi a circa i due terzi dell’altezza. Inforna e cuoci così a bagnomaria per circa 40 – 50 minuti, sino a che saranno rassodati.
Fai raffreddare su una griglia, poi metti gli stampini in frigorifero per una notte intera. Aiutati con una spatola per staccarli dal bordo, rovesciali su piattini singoli da portata e decorali con un rametto di lavanda fresco prima di servirli.
grazie!!!